今が旬の岩牡蠣

山形県産の岩牡蠣（650円）

牡蠣といえば冬が旬と思われがちですが、日本海沿岸の岩礁で育つ天然岩牡蠣は、春から夏にかけてが旬です。真牡蠣とは逆に、産卵を控えて旨みをたっぷり蓄え、身も太って甘みも増します。

岩牡蠣の一番美味しい食べ方は、やはり生です。

レモンをしぼっても良いし、もちろんそのままでも。

口に含んだ瞬間、身体中に海の香りが広がります。まろやかな甘み、そして旨み。