マスターおすすめのおまかせ料理。 毛がに 刺身盛り合わせ 純米大吟醸　来福 予約すれば常陸牛A5ランクのリブロースも食べられます。 あんこう供酢 どぶ汁仕立てのあんこう鍋

あんこう供酢の七つ道具です。 肝を加えた酢味噌であんこうをシンプルにいただきます。 あんこうは、捨てる部分がないと言われる魚ですが、その各部位を総称して、「あんこうの七つ道具」と呼ばれています。 🔹ひれ　あんこうのヒレの部分で、付け根がうまい。...

今の時期しか飲めません。 🔹純米にごり酒　白寿　手取川 （石川県　吉田酒造店） 上品な甘さと爽やかな酸味が特徴の白い酒。酵母が生きています。 酸味・甘み・炭酸ガスが一体となり独自の清涼感が味わえます。 麹米：石川門50％ 掛米：五百万石65％

青森県下北半島の風間浦で獲れた１０キロのあんこうです。 あんこうの旬は、１１月〜２月です。水温が低くなることで身がしまり、春先の産卵に向けて肝臓が肥大化することで味が良くなるそうです。 あんこうは、８０％を水分がしめる低カロリーの魚ですが、あん肝（肝臓）は脂質量が４０％もあ...

牡蠣と茄子の赤味噌焼き　850円 牡蠣は大きく分けて「真牡蠣」「岩牡蠣」「地牡蠣：その地元特有の牡蠣」の３種類に分類されるようです。 牡蠣の旬ですが、「真牡蠣」は秋冬：１１月〜４月、「岩牡蠣」は春夏：７月〜９月です。 では旬は何で決まるのか、それは産卵期です。産卵のために栄...