牡蠣と茄子赤味噌焼き

牡蠣と茄子の赤味噌焼き　850円

牡蠣は大きく分けて「真牡蠣」「岩牡蠣」「地牡蠣：その地元特有の牡蠣」の３種類に分類されるようです。

牡蠣の旬ですが、「真牡蠣」は秋冬：１１月〜４月、「岩牡蠣」は春夏：７月〜９月です。

では旬は何で決まるのか、それは産卵期です。産卵のために栄養を蓄えるからです。

牡蠣は「海のミルク」と呼ばれ、完全栄養食品と言えます。

糖質の５０％以上が、効率良くエネルギーに変わるグリコーゲンで、肝臓の機能を高め疲労回復を助け、筋肉や脳の働きを活発にします。鉄や銅などのミネラルを多く含み、貧血予防に効果があります。また亜鉛を多く含んでいるのが特徴で、味覚障害の予防に必須の成分です。そのほかにも、多くの酵素やインスリンの構成成分となっています。